炭鉱ホルモン欽ちゃん本店

欽ちゃんの看板商品でもある「炭鉱ホルモン」とは、原点でもある芦別のホルモン焼き屋が、この炭鉱ホルモンのモデルになっているんです。

部位で言うと豚の大腸を使っています。

毎日 お店で手洗いしているんですよ！
特に冬場はキツイです（笑）
基本的には2時間以上、その日の状態に合わせて洗い時間も変えているんです。

常に内蔵は鮮度が命！洗いに関しては妥協はしません！
洗う前は匂いやぬめりもありますが
洗って行くうちに薄いピンクになっていきます。

洗い終わると今度は水切りです。
完全に水を切るのではなく、ホルモン自体の水分を残しつつなのでこれもその日の状態によって変わります。

僕たちも始めは全くわかっていませんでした。
毎日の仕込みをして行く中でコツや感覚を見つけてきました。

正直まだまだとも思ってます。

だからこそ、今も尚、定期的に試作 試食を繰り返しながら、皆さんに美味しいホルモンを食べて貰えるように研究し続けています。

そして、皆さんに提供する直前に下味を付けています。
僕達は「醤油味噌ダレ」と言っていますか
醤油と味噌がベースの手作りのタレです。

この醤油味噌ダレも実は此れまでに何度も改良してきているんですよ！

だからこそじっくり味わってほしい、まずはこの「炭鉱ホルモン」から！